تحديد الغرض من الجسيم
بعض صلصات الفلفل تتميز بقطع مرئية؛ وأخرى تحتاج إلى تشتيت ناعم دون شظايا بذور. اكتب الهدف كخاصية للمنتج: أكبر قطعة مقصودة، والناعم المقبول، ووجود البذور/القشور، ودرجة حرارة القياس. لا يكفي وصف «قطع» أو «ناعم» وحده كمعيار قبول.
إيجاد أول نقطة تغيير
يحدد القطع التوزيع الأولي. قد يؤدي الخلط إلى تدوير الحواف أو كسر القطع الهشة. قد تسحق المضخات والصمامات وفوهات التعبئة القطع أو تعيق مرورها. خذ عينات عند مخرج القطّاعة، وبعد الخلط، وعند مخرج المضخة، وعند تغذية آلة التعبئة. إذا كانت القطعة مفقودة في العينة الأولى، فلا يمكن للإعدادات اللاحقة استعادتها.
تحديد سياسة البذور والقشور
الاحتفاظ: أبقِ البذور والقشور عندما تكون مقصودة؛ وتأكد من مرور أكبر قطعة عبر كل فتحة لاحقة. الفصل: استخدم التكرير أو الغربلة لإزالة جزء محدد؛ وسجّل كتلتي المخرج والمواد الصلبة الصالحة للأكل المفقودة مع الرفض. الفصل الجزئي: أزل البذور والقشور الخشنة مع الاحتفاظ ببعض القوام؛ وحدد المنخل وعينة القبول قبل مقارنة الموردين. هذه السياسة جزء من الاستفسار وليس من الوصفة فقط.
جعل عينة القبول قابلة للتكرار
حدد مكان أخذ العينة ووقتها في الدفعة ودرجة الحرارة وطريقة القياس. الغربلة الرطبة وتحليل الصور والتصنيف البصري تجيب عن أسئلة مختلفة. حافظ على الطريقة نفسها بين التجارب وبين اختبار المصنع والموقع. فتحة المنخل لا تضمن حجم الجسيم النهائي.
فحص التنظيف وتغيير المنتج
تستقر البذور والقشور والقطع الليفية في تجاويف الصمامات ودوارات المضخات وإطارات المناخل ومجمعات آلة التعبئة. أدرج هذه المواقع في فحص التنظيف وتحقق منها بعد المنتج الأكثر التصاقاً. لا يثبت تشغيل الصلصة الناعمة أن منتج القطع قابل للتنظيف.
| نقطة فحص | ما الذي قد يتغير | الأدلة المطلوب تسجيلها |
|---|---|---|
| مخرج القطّاعة | قد تؤدي حالة السكاكين والمناخل ورطوبة التغذية ومعدل التدفق إلى تغيير التوزيع الأولي. | توزيع الحجم ونسبة الناعم ودرجة حرارة المنتج عند معدل تدفق محدد. |
| الخلاط | قد يؤدي قصّ الخلاط وزمن الخلط وترتيب الإضافة إلى تدوير القطع الهشة أو كسرها. | عينات في بداية الدفعة ووسطها ونهايتها؛ عدد القطع وحجمها وشكلها. |
| المضخة والصمامات | قد يؤدي دوران الدوار أو المروحة والسرعة والقيود والزوايا الميتة إلى سحق القطع أو تلطيخها. | التوزيع قبل النقل وبعده، إضافة إلى التدفق والضغط عند الإعداد نفسه. |
| آلة التعبئة | قد تؤدي ممرات الفوهة والصمام وسرعة الجرعة ومستوى القادوس إلى انسداد القطع أو تقسيمها. | أول ووسط وآخر العبوات؛ توزيع القطع وكتلة الجرعة. |
مرر أفقياً لمقارنة جميع الأعمدة.