Decidir para qué sirve la partícula
Algunas salsas de chile se definen por sus trozos visibles; otras necesitan una dispersión lisa sin fragmentos de semilla. Escriba el objetivo como propiedad del producto: pieza mayor prevista, finos aceptables, presencia de semillas/pieles y temperatura de medición. «Con trozos» o «lisa» por sí solos no son un criterio de aceptación.
Encontrar el primer punto de cambio
El corte fija la distribución inicial. La mezcla puede redondear bordes o romper piezas frágiles. Las bombas, válvulas y boquillas de llenado pueden aplastar o puentear inclusiones. Tome muestras a la salida del cortador, después de mezclar, a la descarga de la bomba y en la alimentación de la llenadora. Si la pieza ya falta en la primera muestra, los cambios posteriores no pueden recuperarla.
Definir la política de semillas y pieles
Mantener: conserve semillas y pieles cuando sean intencionadas; confirme que la partícula mayor pasa por cada abertura posterior. Separar: use refinado o cribado para eliminar una fracción definida; registre ambas masas de salida y los sólidos comestibles perdidos con los rechazos. Parcial: elimine semillas y pieles gruesas conservando algo de textura; defina el tamiz y la muestra de aceptación antes de comparar proveedores. La política pertenece a la consulta, no solo a la receta.
Hacer repetible la muestra de aceptación
Indique dónde se toma la muestra, en qué momento del lote, a qué temperatura y con qué método. El cribado húmedo, el análisis de imagen y la clasificación visual responden a preguntas distintas. Mantenga el mismo método entre ensayos y entre la prueba de fábrica y la de sitio. La abertura de un tamiz no garantiza el tamaño final de partícula.
Revisar limpieza y cambio de producto
Las semillas, pieles y piezas fibrosas se alojan en cavidades de válvulas, rotores de bombas, marcos de tamices y colectores de llenadoras. Incluya esos puntos en la inspección de limpieza y verifíquelos tras el producto más persistente. Una corrida lisa no demuestra que el producto con trozos se pueda limpiar.
| Punto de control | Qué puede cambiar | Evidencia que registrar |
|---|---|---|
| Salida del cortador | El estado de cuchillas y tamices, la humedad de alimentación y el caudal pueden modificar la distribución inicial. | Distribución de tamaño, proporción de finos y temperatura del producto a un caudal declarado. |
| Mezclador | El cizallamiento del agitador, el tiempo de mezcla y el orden de adición pueden redondear o romper las piezas frágiles. | Muestras al inicio, medio y final del lote; número, tamaño y forma de las piezas. |
| Bomba y válvulas | La acción del rotor o impulsor, la velocidad, las restricciones y los rincones muertos pueden aplastar o embadurnar las inclusiones. | Perfil antes y después de la transferencia, además de caudal y presión en el mismo ajuste. |
| Llenadora | Los pasos de boquilla y válvula, la velocidad de dosificación y el nivel de tolva pueden puentear o dividir piezas. | Primeros, intermedios y últimos envases; distribución de piezas y masa de dosificación. |
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