Definir a finalidade da partícula
Alguns molhos de pimenta são definidos por pedaços visíveis; outros exigem uma dispersão lisa sem fragmentos de semente. Escreva a meta como propriedade do produto: maior pedaço previsto, finos aceitáveis, presença de sementes/cascas e temperatura de medição. «Com pedaços» ou «liso» sozinhos não são critério de aceitação.
Encontrar o primeiro ponto de mudança
O corte define a distribuição inicial. A mistura pode arredondar bordas ou quebrar pedaços frágeis. Bombas, válvulas e bicos de envase podem esmagar ou obstruir inclusões. Amostre na saída do cortador, após a mistura, na descarga da bomba e na alimentação da envasadora. Se o pedaço já faltar na primeira amostra, ajustes posteriores não conseguem recuperá-lo.
Definir a política de sementes e cascas
Reter: mantenha sementes e cascas quando forem intencionais; confirme que o maior pedaço passa por todas as aberturas a jusante. Separar: use refino ou peneiramento para remover uma fração definida; registre as massas das duas saídas e os sólidos comestíveis perdidos nos rejeitos. Parcial: remova sementes e cascas grossas mantendo parte da textura; defina a tela e a amostra de aceitação antes de comparar fornecedores. A política pertence à consulta, não apenas à receita.
Tornar a amostra de aceitação repetível
Informe onde a amostra é retirada, em que momento do lote, a que temperatura e por qual método. Peneiramento úmido, análise de imagem e classificação visual respondem a perguntas diferentes. Mantenha o mesmo método entre testes e entre a fábrica e o local. A abertura da tela não garante o tamanho final da partícula.
Verificar limpeza e troca de produto
Sementes, cascas e pedaços fibrosos alojam-se em cavidades de válvulas, rotores de bombas, quadros de telas e manifolds de envasadoras. Inclua esses locais na inspeção de limpeza e verifique-os após o produto mais persistente. Uma corrida lisa não prova que o produto com pedaços pode ser limpo.
| Ponto de controle | O que pode mudar | Evidência a registrar |
|---|---|---|
| Saída do cortador | A condição das lâminas e telas, a umidade de alimentação e a vazão podem alterar a distribuição inicial. | Distribuição de tamanho, proporção de finos e temperatura do produto em uma vazão declarada. |
| Misturador | O cisalhamento do agitador, o tempo de mistura e a ordem de adição podem arredondar ou quebrar pedaços frágeis. | Amostras no início, meio e fim do lote; contagem, tamanho e forma dos pedaços. |
| Bomba e válvulas | A ação do rotor ou impulsor, a velocidade, as restrições e os cantos mortos podem esmagar ou espalhar inclusões. | Perfil antes e depois da transferência, além de vazão e pressão no mesmo ajuste. |
| Envasadora | As passagens de bico e válvula, a velocidade de dosagem e o nível do funil podem obstruir ou dividir pedaços. | Primeiras, intermediárias e últimas embalagens; distribuição de pedaços e massa dosada. |
Deslize horizontalmente para comparar todas as colunas.