Couper, moudre ou séparer ?
La découpe définit matière grossière ou morceau visible. Le broyage fin réduit les solides humides et modifie la dispersion. Le raffinage retire des fractions choisies. Ce sont des fonctions distinctes : réduire l’écartement du broyeur ne remplace pas une politique de graines ; le tamis peut retirer les morceaux que la sauce doit préserver.
Remontez depuis le produit fini
Commencez à l’ouverture du conditionnement et dosage. Remontez par pompe, vannes, mélange et texture. Consignez plus gros morceau et casse acceptable à chaque transfert. Une base lisse distincte peut être préparée avant d’ajouter doucement les morceaux.
Utiliser une description d'échantillon répétable
Décrivez texture à température de mesure, y compris liquide libre, graines et fibres. Gardez fixe l’échantillonnage pour comparer les essais. «Épais» apporte du contexte, mais ne spécifie pas complètement pompe ou remplisseuse.