Piment frais : maîtrisez la variabilité avant broyage
Consignez variété, maturité, dommages, queues et souillures. Lavage humide, inspection et équeutage précèdent découpe si requis. Séparez eau entraînée et eau de recette ; drainage influence les solides aval.
Piment séché : l’hydratation est une opération choisie
Inspectez piment entier ou flocons avant conditionnement. Avec hydratation, séparez entrée sèche, eau ajoutée, égouttée et masse humide récupérée. Sans hydratation, la voie illustrée reçoit des flocons préparés et les mélange aux liquides de recette avant le broyeur humide fin. Le piment séché entier exige un module séparé de préparation à sec ou l’hydratation. Une recette restant sèche ne doit pas entrer dans un broyeur colloïdal uniquement humide.
Purée fermentée reçue : commencez à une limite définie
Confirmez classe de composition, particules, sel et acidité nécessaires au choix des matériaux et état de réception. Le procédé aval peut inclure raffinage, mélange, traitement spécifique et remplissage. Ce périmètre n’implique ni fourniture ni validation de fermentation amont.