Comparer les équipements
L’accès au nettoyage doit correspondre à chaque machine et résidu ; une unité CIP ne rend pas toutes les machines nettoyables en place.
Utilisez le NEP uniquement dans un circuit défini, avec une évacuation suffisante, un parcours de retour et des équipements compatibles. Convenez de la vérification et du périmètre des raccordements.
Voir construction & sélectionTamis, couteaux et autres pièces inaccessibles de contact peuvent exiger ouverture et nettoyage séparé. Comparez main-d’œuvre, accès et consignation sûre.
Voir construction & sélectionUtilisez la même matière première, la même texture cible et les mêmes conditions de travail pour les deux essais. Comparez le produit après le transfert et le remplissage en aval, ainsi que l’accès au nettoyage, les utilités et la maintenance.
Comparez propriétés de sauce et production par lot